454.地摊的缺陷 (2/2)
油温,是几乎稳定不变的。
她能控制的只有摆放食材的位置,以及油炸的时间。
一锅油的中间和边缘的温度会有少许的差异,但是这差异并不算明显。
她不能让油温变得太高,这会导致无法经受高油温的食物容易烤焦。
于是她为了方便,同时减少食材的损耗。
只能将油温控制在大部分食材适合的温度。
这就会导致一种情况,那就是需要高油温的食物,没办法得到足够的油温。
这就会导致这些食物本身,会吸入大量多余的油脂。
就比如李潇眼前的这一份茄子酿。
唇齿接触到茄子的一瞬间,李潇就放弃了吃他的打算。
因为实在是太油了,牙齿刚刚咬下去。
里面的油脂就因为挤压从茄子里面渗了出来,根本让人难以下咽。
李潇没办法想象,他真的把它咬开里面到底会生出多少油。
放下茄子酿,李潇摇了摇头
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