第十一章 干鲍鱼出品 (2/2)

萧鹏陪了一会儿父母后，马不停蹄的回到竹节岛。稍作休息后，直接到深水水域，捞了一百多只成年鲍鱼，他要制作干鲍鱼。

干鲍鱼的制作可不是简单的把鲍鱼晒干即可，制作过程还是很复杂的：第一步，先用圆头刀把鲍鱼去壳，只留下鲍鱼肉，然后呢，用少量海盐腌制，最后用干净的海水煮熟，然后晒干，这才算是干鲍鱼制作完成。

这还是只是简单的做法，像岛国的鲍鱼制作大师，腌制后不是用海水煮熟，而是用独门秘籍的顶汤反复烹煮多遍，让鲍鱼彻底吸收了顶汤的鲜味之后再进行晒制。所以在岛国，最顶级的吉品鲍制作大师，需要一年时间，才能制作出一批干鲍鱼。

萧鹏可没那么多耐心和时间，直接把腌好的鲍鱼煮熟后，放入烘干机烘干，连日晒都省了。就这样，仅仅过了一星期，萧鹏的干鲍鱼就这么出品了。

萧鹏赶紧联系叶玉丽，让她看看自己出品的干鲍鱼质量如何。

等到萧鹏到达轮渡时，叶玉丽已经等待半天了。看来她也是很好奇，萧鹏这里出品的干鲍鱼品质会怎样。

“这里时二十只鲜鲍鱼，一百只干鲍鱼。”萧鹏拍了拍身边的保鲜箱，鲜鲍鱼是叶玉丽放店里直接销售的。

叶玉丽急忙拿起一只干鲍鱼仔细观察起来，看了一会儿，叶玉丽却一脸疑惑：“萧鹏，你这是“旧水”吧？”

萧鹏让叶玉丽说糊涂了：“叶姐，你说的“旧水”是什么意思？”

叶玉丽露出了无奈的笑容：“萧鹏，真不知道怎么说你好了，你能养出这么好的鲍鱼，怎么却对干鲍鱼一窍不通呢？这干鲍鱼分为“新水”和“旧水”两种，刚刚干制完成的就叫做“新水”了，而存放一两年以上的，统称“旧水”。新水鲍鱼味不够浓，起“糖心”不足。旧水鲍鱼保存得当，会使鲍鱼起“糖心”更好，而且存放久的鲍鱼表面会有白霜，这不是发霉，而是上品鲍鱼的表现。”

萧鹏听得一愣一愣的：“叶姐，你说的这糖心又是指什么？”

叶玉丽继续解释道：“糖心鲍鱼这个说法。源自于广东，又叫糖身鲍鱼。广东话里，身心发音相同的。意思是好的旧水鲍鱼，吃起来会同时有糖味和鲍鱼的香味，这些是由鲜鲍鱼本身的蛋白质转化而来。”

说完叶玉丽指着干鲍鱼表面的白霜说道：“看，你这鲍鱼就有白霜，这是旧水鲍鱼的表现。鲍鱼可是放越久越值钱呢，有种说法就是鲍鱼比黄金保值。”

萧鹏挠了挠头：“我还以为是我保存的不好，发霉了呢。”

叶玉丽哈哈一笑：“你这也太搞笑了。我就当做笑话听了。”

萧鹏更紧张的是能不能赶紧卖出去：“叶姐，那你不赶快试试这干鲍鱼肉质如何？”

叶玉丽彻底无语了：“萧鹏，你也太着急了吧。你这两头鲍，就算我要发好，也至少要一星期。”

干制的食物要吃，都是要先经过水发的，萧鹏倒是知道这点，可是没想到干鲍鱼水发竟然要这么久。

叶玉丽也看出了萧鹏的疑惑：“普通的干鲍鱼没这么麻烦，但是这顶级的鲍鱼要水发，首先要先晒晒，再用冷水泡几天，然后加米酒白醋冰块再浸泡，再用热水煮，最后温水蒸。这样才算是发制好。”

萧鹏听得一愣一愣的：“吃个鲍鱼还用这么麻烦？”

叶玉丽哈哈一笑：“你也太小看吃货们的舌头了。我刚才说的程序还是个简单过程，有的美食家为了吃个好的鲍鱼，要提前准备半个月呢。”

萧鹏彻底无语了。