第六十八章 刀工之争 (1/2)

吴平凡很认真的注视着蔡明祥严厉的目光保证说道，“是的，厨师长，我一定会严格要求自己，绝不会给你和酒店带来麻烦。”

“你明白就好，这里的很多人都比你来得早，却没机会学习厨艺，我不希望看到你们发生什么冲突。”

“你是因为陶总介绍来的，所以会直接从切菜开始，难免会让一些学徒嫉妒，所以你要特别注意懂吗？你有没有厨房工作的经验？”蔡明祥询问道。

吴平凡很认证的点头说道，“我没在大酒店厨房工作过，不过我会烹制很多家常菜，杀鸡宰牛处理鱼虾我还是很拿手的。”

蔡明祥倒是很诧异，没想到眼前这个像小白脸一样的小子，竟然还杀过牛，这可不是简单的经历，现在的厨师很多都不会杀鸡，因为不需要他们亲自动手。

“你还杀过牛吗？你不会是吹嘘吧？”蔡明祥很感兴趣的询问道。

“当然没吹牛，我一个人三个小时就能搞定一只牛，当然只是最初级的把牛分解成不同大小的肉块，内脏要处理还需要一些时间。”吴平凡回忆着说道。

“呵呵，不错，看来你还真的会杀牛，那么下午你就杀一只牛，证明你有本事直接学习厨艺如何，也让厨房里的学徒明白，你不是普通的学徒，明白我的意思吗？”蔡明祥笑呵呵的说道。

吴平凡倒是愣了一下，不过他反应很快的点着头问道，“没问题，当然没问题，咱们酒店还需要亲自杀牛吗？”

“当然不用，还不是因为你，毕竟你是走后门的，要是不让你的同事明白你的能力，以后你会受到很多的刁难的，明白吗？”蔡明祥拍了拍吴平凡的肩膀说道。

“是的，我明白了，厨师长。”吴平凡很感激地说道。

蔡明祥领着吴平凡来到酒店厨房，把吴平凡介绍给了后厨的工作人员，并且安排了一个叫李明的学徒带着他熟悉环境。

这间大厨房分为好几个隔间，有专门制作面点的面点室，专门制作冷拼拌菜的凉菜室，还有调料室，蔬菜室等等不同的隔间，每一个隔间都有不同的用处。

最壮观的就是大厨房，两边两大排炒锅中间都是打荷的柜台，都不知道有多少个灶台和炒锅，看上去非常的壮观和震撼，绝不是各人家小饭店的可以相提并论。

光大厨房的面积就有800平方米左右，再加上各个隔间，总面积超过1500多平方米，这样巨大的厨房，吴平凡还真是第一次见到，光炒菜的厨师就有100多个。

给吴平凡的第一个任务就是切土豆丝，这也是练习刀工的最基本的切工之一，刀工在我国的厨师技艺里至少要占三分。

每一个好的厨师都能靠一把菜刀，把原料经过刀工处理成，菜品要求的片、丝、条、块等，规格一致，匀称统一，整齐美观。通过雕刻、拼摆、造型的菜肴，更需要精巧的刀工技艺，缺乏刀工处理是无法达到的。

我国的厨艺对于刀工的要求也是最高的，一把菜刀能完成多种多样的切法片法，不管是杀鱼还是切丝片片玩花刀，都要做到极致，才能成为一名好厨师。

吴平凡很认真的切着土豆丝，对于他来说这是很简单的事，因为身体素质的提高，不管是眼里还是力量，都能让他游刃有余的完成不同的切菜技艺。

安排吴平凡切土豆丝的李明很赞赏地说道，“不错嘛！看不出来，你这一手切工也练了不短的时间吧？你以前是在哪个酒店学徒的？”

“我就是在家自己练的，没在酒店学徒过。”吴平凡看了一眼惊诧的李明说道。

“我靠，厉害呀！在家练得都这么牛了吗？你不是在忽悠我吧！”

“看看你这土豆丝切得，这粗细均匀的根本找不到毛病，肉眼都分不清那个粗那个细，这水平比我都强，在家里能练出来？”李明一脸的不信，用手指着土豆丝说道。

“我就是眼力比较好，再加上我11岁开始学做菜，所以才练就了现在的切工，我亲戚家有开饭馆的，以前也帮过忙，这算不算？”吴平凡很自得的说道。

“厉害呀！哥们，就你这一手土豆丝，切得又快又细，就绝对是这个。”李明翘着大拇指恭维的说道。

吴平凡也很满意他现在的刀工，自从身体强壮之后，做什么都很轻松随意，进步最大的就是刀工，不管是切片切块还是切丝，不论是土豆还是黄瓜或是牛肉。

只要是用菜刀能上手的菜品，他基本上能做到要型有型，不论是速度还是质量都得到了质的飞跃，这一手刀工是他最自豪的地方。

“什么刀工，花架子罢了，也就是切切土豆丝罢了，有本事你给我切割豆腐丝试试？”一个很狂傲的声音说道。

原来是旁边不远的一个叫赵老幺的小个子改刀师傅，一脸不屑的看着吴平凡，他可是进来快五年了，练就了一手鬼斧神工一样的刀工，比这小子强太多了。

李明皱了皱眉，他最不喜欢的就是赵老幺，这家伙虽然切得一手好菜，但是人品真不怎么样，不管是哪里都有这位大嘴巴的赵老幺插话，而且说的话不是抬杠就是贬低。

“老幺，你嘚瑟什么，你不就是菜切的好吗？有什么好装的？你都切了快五年了，你装个屁啊？猪切五年都比你强。”李明很不屑损道。

“李明，你骂谁是猪？你找死是吧？”赵老幺拿着菜刀，恶狠狠的指着李明骂道。

“有本事你砍给我看看？”李明好不在乎地鄙视